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兰花上色的娘惹粽子做法大公开

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不知不觉端午节就快到了,又是吃粽子的季节!想亲自制作娘惹粽给家人或朋友 , 请留意制作娘惹粽的做法!

娘惹粽子 (Nyonya Chang) 则是槟城和马六甲人的最爱 !
娘惹粽子 (Nyonya Chang) 又称为 “半咸甜” 粽子 (Pua Kiam Di Chang)

材料:

糯米料 2kg (1kg 約包20粒)
粽葉 約80片 (浸泡過夜, 洗凈)
尼龍繩 適量
香蘭葉 數片(剪成4cm小片)
糯米 2 kg(洗凈, 浸泡隔夜)
2大匙 粟米油
鹽 3小匙
胡椒粉 2茶匙
糖 1小匙

餡料:

1.5 kg 三層肉
20朵香菇 (浸軟, 切粒)
200克 冬瓜糖 (切粒)
12粒 小蔥頭,8瓣蒜頭(攪爛)

調味料:4大匙芫茜粉,1茶匙胡椒粉,2茶匙鹽,2大匙糖,1大匙黑醬油

做法:
1. 豬肉洗凈,用熱水燙肉去除血水。
2. 把800克水燒開,放入肉,煮20分鐘。(湯水大約剩2杯)取出豬肉,擱涼,將豬肉切丁。
3. 燒熱2湯匙油放入攪爛的蔥頭,蒜頭,炒香。
4. 加入切丁的豬肉,冬瓜糖,香菇及其他調味料,除了芫茜粉。
5. 倒入煮肉剩余的湯,以中火煮30分鐘。
6. 最後加入芫茜粉,繼續燜煮至肉餡幾乎收幹。 冷卻待用。(可以提早一天準備)。
7. 把浸隔夜的糯米瀝幹加入油,鹽, 胡椒粉, 拌勻。
8. 取2片粽葉折成鬥形,放入1湯匙糯米, 中間加入餡料, 蓋上糯米,放入一小片香蘭葉,包好, 用尼龍繩綁緊。
9. 煮開一鍋水, 放入已綁好的粽子, 蓋上鍋蓋, 以小火煮約2小時至熟透, 即可撈起。(用氣壓鍋只需30分鐘即可)。

食镨来自:Jane Chew

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